AWARENESS ISO 22000:2018 (FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEM)

Apa itu ISO 22000:2018?

Pendahuluan

• Tujuan Training:
  Memahami konsep dasar Sistem Manajemen Keamanan Pangan (Food Safety Management System - FSMS) berdasarkan standar ISO 22000:2018 dan pentingnya penerapannya dalam organisasi yang bergerak di bidang pangan.
• Manfaat:
  • Meningkatkan kesadaran keamanan pangan di seluruh rantai pasok
  • Memastikan produk pangan aman untuk dikonsumsi
  • Memenuhi persyaratan regulasi dan pelanggan
  • Meningkatkan kepercayaan konsumen dan reputasi organisasi

Konsep Dasar Sistem Manajemen Keamanan Pangan

• Keamanan Pangan:
  Kondisi dan tindakan yang diperlukan untuk memastikan bahwa makanan tidak menyebabkan bahaya bagi konsumen.
• Sistem Manajemen Keamanan Pangan:
  Pendekatan terstruktur untuk mengidentifikasi, mengendalikan, dan memantau bahaya keamanan pangan sepanjang rantai pasok.
• Tujuan FSMS:
  Mencegah bahaya keamanan pangan dan memastikan produk aman dikonsumsi.

Prinsip-prinsip ISO 22000:2018

1. Komitmen Manajemen: Dukungan dan kepemimpinan dari manajemen puncak.
2. Komunikasi Interaktif: Komunikasi efektif dengan semua pihak terkait dalam rantai pasok pangan.
3. Analisis Bahaya dan Pengendalian Risiko: Mengidentifikasi bahaya dan menetapkan titik kendali kritis (CCP).
4. Sistem Manajemen: Integrasi proses dan dokumentasi yang sistematis.
5. Peningkatan Berkelanjutan: Evaluasi dan perbaikan berkelanjutan sistem keamanan pangan.

Struktur ISO 22000:2018 (High Level Structure)

• Konteks Organisasi
• Kepemimpinan
• Perencanaan
• Dukungan
• Operasi
• Evaluasi Kinerja
• Peningkatan

Proses Utama dalam ISO 22000:2018

1. Menetapkan Konteks Organisasi

• Memahami kebutuhan dan harapan pihak terkait (stakeholders).
• Menentukan ruang lingkup FSMS.

2. Kepemimpinan dan Komitmen

• Manajemen puncak bertanggung jawab atas keamanan pangan.
• Menetapkan kebijakan keamanan pangan.

3. Perencanaan Sistem Manajemen Keamanan Pangan

• Mengidentifikasi risiko dan peluang.
• Menetapkan tujuan keamanan pangan.

4. Dukungan

• Sumber daya, kompetensi, kesadaran, komunikasi, dan dokumentasi.

5. Operasi

• Pengendalian proses produksi dan distribusi.
• Penerapan prinsip HACCP:
  • Analisis bahaya
  • Menentukan CCP
  • Menetapkan batas kritis
  • Monitoring CCP
  • Tindakan korektif
  • Verifikasi

6. Evaluasi Kinerja

• Audit internal
• Pemantauan dan pengukuran
• Tinjauan manajemen

7. Peningkatan

• Penanganan ketidaksesuaian
• Perbaikan berkelanjutan